「油」和「脂」的差異

今天來談談有趣的話題,「油」和「脂」,也就是動物性脂肪和植物性油的差別。

中國人講油是帶「氵」水部,講脂是帶「月」。所以說在常溫下呈現液態的稱為「油」,呈現固態或是半固態的稱為「脂」。

再簡單的來理解它的營養成分:
「油」,含不飽和脂肪酸甘油酯較多。
「脂」,脂肪含飽和脂肪酸甘油較多。
這樣是不是很好記。

經常會有人問,到底動物性油比較好還是植物性油比較優。
我們不能說哪個更好或更壞。人體非常奧妙有哪一個都是有一定程度的需要。

在台灣沒有找到對身體健康好油的排行榜,下面是2017年日本剛推薦健康好油排名的順序
http://amani-egoma.com/karadaniiiabura/

第5名:堅果油
味道:當質量好的堅果油,氣味和味道就像美味的堅果。
效果:視為保健作用的油,皮膚和毛髮的復原效果,抗衰老效果高,由於美容效果,這是近年來非常流行的食用油。

第4名:紫蘇油

味道:沒有特別的香氣,不宜加熱。適合直接飲用。
效果:它含有豐富的必需脂肪酸,α-亞麻酸,易氧化。顯著的健康益處包括飲食效果以及癡呆改善,癌症預防,用於改善過敏,花粉熱和過敏症狀。

第3名:亞麻仁油

味道:沒有特別的香氣,但入口後較苦,不宜加熱。適合直接飲用。

效果:像紫蘇油一樣,富含必需脂肪酸的α-亞麻酸。被關注感的健康優點包括減重,癡呆,癌症,異位性皮膚炎,花粉症,跟紫蘇油相同的效果外,還具有排列雌性荷爾蒙的作用。

第2名:椰子油
味道:還有濃郁椰子味,和無味的精練油。過寒每日最多不要超過15cc。
效果:它含有豐富的中鏈脂肪酸,因難以在體內蓄積,也不易增胖。著名的健康效應減重和便秘改善而聞名,是一種廣泛用於抗衰老、防止老年癡呆症和抗寒的食用油。

 

第1名:冷壓橄欖油
味道:因為是果實製成的油,依照品種不同有不同風味。水果香,草香,堅果味等豐富的味道。
效果:富含油酸,是一種不飽和脂肪酸。顯著的健康益處以飲食療效和降低膽固醇LDL而聞名,改善便秘的效率也是一種流行的食用油。

無論什麼油,保存方式、期限等等都是要注意否則很如容易氧化。

日本橄欖油品油師協會 初級品油師初級課程 – 首次海外課程在台灣開幕

橄欖油專門課程 “初級橄欖油品油師課程”的第一次海外授課。於2017年的年底成功地完成在台灣的講座。

本次課程精心準備了半年以上,在台北市中心南京復興捷運站前的PCBC Primisia會議室舉行為期兩天學習(12月23日至24日的周末假期),25位學員大受好評的完成這場講座。

台灣,人均脂肪年消費量約為30公斤,比日本高出約40%,是對於油脂攝取量與趨勢非常感興趣的國家,近年來橄欖油進口量也不斷增加。國際橄欖油協會2015年統計數據紀錄是每年8000噸的進口量。單純人口比例,人均消費仍然是日本的四分之一左右,但隨著健康熱潮,對橄欖油的期待也在上升。在這種情況下,意大利橄欖油品油組織(O.N.A.O.O.)從2016年開始在台北市開設美食課程,學習橄欖油產品的趨勢也逐漸上升中。

日本橄欖油品油師協會已經在2013年培育出台灣初級橄欖油品油師,還獲得了2016年合格的高級橄欖油品油師資格認證,我更了解台灣一些熱情的消費者和進口商,特別是去年在日本椰子油引起的酮體飲食在台灣引起了很大的關注,橄欖油作為替代椰子油的健康油 越來越受到人們的關注,台灣方面想要正確學習的熱情不僅是品嚐,而且橄欖油的“真正價值”。由於台灣的熱情誕生了本次的講座。

台灣初級橄欖油品油師課程與日本課程完全相同,從日本派遣三名講師,兩名助教進行課程。

課本全部被翻譯成中文,並且中日文同步口譯進行講座。 25名學生聚集了大學教授、醫學博士、行政營養師、台灣茶葉與食品批發商、餐廳廚師、品酒師、烹飪研究家、學生、家庭主婦,顯示橄欖油對公眾的高度滲透和高度的興趣。

這一次的講座與年末聖誕季重疊,很多食品相關者都說:願意參加,但時間無法配合。最近已獲得很多反應,要求能有下一次的講座演講。從學生非常熱情的出席態度,台灣橄欖油品油師課程,令人印象深刻。

在日本橄欖油品油協會,計劃繼續定期在台灣開設初級品油師講座,同時考慮開設高級品油師課程。

開幕紀念 Opening memorial


6/24 ….艾門的開幕原本應該是上個週末的事,因故延到今天,正好避開了下雨的天氣,好天氣帶來好的開始。謝謝我的好朋友們光臨,和艾門一起分享生活的品味,也謝謝政大溫老師給艾門一個注解「生活產業」!這也是艾門生活成立的宗旨,關於活動空間運用的多元化我們還在努力當中,體驗活動透過品油只是個開始,橄欖油只是一個媒介,盼望有更多元的學習資源的加入,讓更多的人分享我們生活學習的快樂!

Olive oil Sommelier

進入橄欖油品油的世界一段時間,從取得日本橄欖油品油協會的台灣第一位品油師(Olive Oil Sommelier)後,就開始在想要如何讓大家了解及感受,如我在學習時發現的每一口"驚艷",和了解EVOO知識後的"感嘆"
期待在Emen life Studio(艾門生活工作坊),這一個小小的工作坊跟大家分享關於EVOO的價值,運用及推廣
6/24,25艾門特別開了三場"品油初體驗"的活動,希望各位撥空蒞臨給艾門更多的指教.請大家點選可參予的場次,
日本オリーブオイルソムリエ協会の台湾第一人者として、Olive oil sommelier19106065_1207861612656187_6723396013265805151_nの使命感を感じ、ついにEmen life Studioを作りました。
6/24、25に体験コースを行いますので、来られる方が是非応援をお願いします。
この場を借りて、もう一度日本オリーブオイルソムリエ協会多田理事長さんを始め、遠藤校長先生、各先生方及びソムリエの皆さん、これからも引き続きも引き続き応援をよろしくお願いします。
また、これから日本sommilier方々の活動も台湾でご紹介しますので、ご興味の方は是非ご連絡下さい。

關於油品文化

IMG_0284我們必須走的路是油品文化,教育人們什麼是好油,這是場脫離危機的唯一出路(因為義大利假油充斥導致價格不合理),人們一旦試過真正的特級初榨橄欖油,不論大人或小孩,只要味蕾是正常的人,他們就絕不會再用假油“….失去貞操的橄欖油:橄欖油的真相與謊言 – by Tom Mueller

台灣不是生產橄欖油的國家,進口量確是全球排名的第11名,但消費者對這個有液體黃金的之稱的「油品」的了解著實有限,2014的食油風暴大家的記憶還有多少?

“艾門生活"透過日本評油協會的協助,將在台灣成立分支機構,將致力推廣屬於台灣品油文化,我們希望透過原產地和代理商的合作,提供消費者更透明的知識,讓我們能更健康的享用來自純大自然的恩賜。

橄欖油的好與壞

品嚐橄欖油時在歐洲有特別的命名,義大利文是Strippaggio (品油的方法之一)。品嚐一盤麵很容易,品嚐一杯葡萄酒很容易,品嚐一個水果很容易,品嚐油也是一樣,它必須具有愉快的口感,如果是不愉快的口感就不是好油,其實是相當簡單的道理!

台灣消費者所能感受到油的好與壞,多半是未經訓練的靠口耳相傳,而所謂的"好油"只是好吃?還是對健康好?好吃的油就一定對健康有益?新鮮的油就是好油?這真的是大哉問。對照前面的説法,簡單來說,好的橄欖油品嚐起來是會讓人心情愉快,就像吃到新鮮的水果一樣。但所謂的壞油,它有真的壞嗎?又壞的哪裡?

 

 

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