日本橄欖油品油師協會 初級品油師初級課程 – 首次海外課程在台灣開幕

橄欖油專門課程 “初級橄欖油品油師課程”的第一次海外授課。於2017年的年底成功地完成在台灣的講座。

本次課程精心準備了半年以上,在台北市中心南京復興捷運站前的PCBC Primisia會議室舉行為期兩天學習(12月23日至24日的周末假期),25位學員大受好評的完成這場講座。

台灣,人均脂肪年消費量約為30公斤,比日本高出約40%,是對於油脂攝取量與趨勢非常感興趣的國家,近年來橄欖油進口量也不斷增加。國際橄欖油協會2015年統計數據紀錄是每年8000噸的進口量。單純人口比例,人均消費仍然是日本的四分之一左右,但隨著健康熱潮,對橄欖油的期待也在上升。在這種情況下,意大利橄欖油品油組織(O.N.A.O.O.)從2016年開始在台北市開設美食課程,學習橄欖油產品的趨勢也逐漸上升中。

日本橄欖油品油師協會已經在2013年培育出台灣初級橄欖油品油師,還獲得了2016年合格的高級橄欖油品油師資格認證,我更了解台灣一些熱情的消費者和進口商,特別是去年在日本椰子油引起的酮體飲食在台灣引起了很大的關注,橄欖油作為替代椰子油的健康油 越來越受到人們的關注,台灣方面想要正確學習的熱情不僅是品嚐,而且橄欖油的“真正價值”。由於台灣的熱情誕生了本次的講座。

台灣初級橄欖油品油師課程與日本課程完全相同,從日本派遣三名講師,兩名助教進行課程。

課本全部被翻譯成中文,並且中日文同步口譯進行講座。 25名學生聚集了大學教授、醫學博士、行政營養師、台灣茶葉與食品批發商、餐廳廚師、品酒師、烹飪研究家、學生、家庭主婦,顯示橄欖油對公眾的高度滲透和高度的興趣。

這一次的講座與年末聖誕季重疊,很多食品相關者都說:願意參加,但時間無法配合。最近已獲得很多反應,要求能有下一次的講座演講。從學生非常熱情的出席態度,台灣橄欖油品油師課程,令人印象深刻。

在日本橄欖油品油協會,計劃繼續定期在台灣開設初級品油師講座,同時考慮開設高級品油師課程。

世界最佳橄欖油競賽簡介

在琳瑯滿目的橄欖油品牌中,廠商經常會做一些得奬的標示。但是這些比賽標示對台灣的消費者而言,也並不是那麼容易的感同身受。但是的大部分會去參加比賽能得獎的油商,都是要有一些實力的。而且對於自己的產品來源都有一定程度的掌握。另外如果是合作的農場也是展現成功整合的力道。基本上來說在不同的比賽中,只要是一定程度的橄欖油製造商得到的成績都不會差太多,最重要的是你不可能在這一個比賽裡面的成績是很差,然後到另外一個比賽卻能進入前10名!因為每場比賽都會動用多達數十位的國際級的品油師。在測試的環境大部分也都是盲測(受測產品是沒有標示出處)。這些國際級的品油師也不可能自己打自己的臉,做出些落差太大的評鑑。所以評鑑的結果,還是有其參考價值。

以下就以W B O O為例
從這個非營利性的組織,你可以觀察到全球主要競賽的結果的結果。並且定義對各種比賽得獎比較權重積分。消費者可以很清楚的看到製造商的產品在一年參展裡面的比較結果。是個非常不錯的參考指標!當然就像這個組織所說的,也有一些優質的橄欖油製造商,不見得會參加比賽,只要消費者有基本的品嘗能力,還是可以做出一些區分的,這也是接觸品油師課程好處之一。

WBOO list

WBOO對各項橄欖油競賽得獎積分對照表。

WBOO point

在橄欖油的世界裡,所謂的世界大賽,並不能百分之百的衡量所有的產品。例如在某一個國家所辦的比賽,這個國家通常都會以該國的產品作為主要的”輔導”對象,所以來自其他的國家的產品他們也會非常謹慎小心的參加比賽。當然參加比賽都是要花錢的,大公司有通路可能不會在意比較的結果,只要有曝光就好。但是小公司受限於經費,不一定所有的比賽都能參加。所以一些優秀的產品不見得會曝光。只要你懂得如何去品嚐橄欖油,在不同的場合或者是一些小的會展,你都會發現一些很不錯的產品。這些得奬的標示,對消費者而言是一個快速的引導指標,但並不表示不參加比賽的產品,就不會有好貨!

WBOO參考網址

http://www.worldsbestoliveoils.org/

Magna Olea 偉大的橄欖樹 – 葡萄牙篇

Magna Olea 偉大的橄欖樹 – 葡萄牙篇

Magang Olea 這個品牌是一個家族農場,位於葡萄牙Trás-os-Montes地區Mirandela。

擁有超過100公頃的軟木樹林地和20公頃其他用途的土地,主要摘種了48公頃橄欖樹,其中包括8000棵橄欖樹,主要是科布朗薩(Cobrançosa,葡萄牙主要品種)和馬多羅斯(Madural)傳統品種,以旱作農業系統和無農藥綜合模式的生產(半有機方式)。

由於遵循自然平衡的做法,具有獨特的高水準生物多樣性,使這個農場成為IPB(葡萄牙布拉干薩大學)研究人員的研究案例。

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這個農場不僅履行對環境的責任,而且也努力於遺產保護,保存著一個百年橄欖園和樹齡逾千年的橄欖樹。 Magna Olea品牌於2006年創立,這個名字在拉丁文中代表偉大的橄欖樹,靈感來自於這棵千年橄欖樹。品牌標誌中所呈現橄欖樹,正是農場主人女兒Teresa Abreu Lima的從這棵老樹個舊照片中描繪而成。

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為了確保特級初榨橄欖油的最高品質,所有生產階段都由農場主人Jerónimo Abreu e Lima全程把關。由於他的堅持產製了該區最好和最獨特的橄欖油,其高標準品質特點不斷被認定為世界頂級特級初榨橄欖油之一。其中最重要和最具代表性的世界獎項,是在2009年的Mario Solinas比賽中獲得金牌,而在後續年度也陸續三次入圍決賽。

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Magna Olea擁有PDO(保護原產地證書)認證,目前提供瓶裝500毫升設計,限量版和個性化禮盒。 Magna Olea也是YEP成員,這是一個區域嶄新的計畫,將來自葡萄牙Trás-os-Montes地區的 6 個特級初榨橄欖油品牌(全部為PDO)引進市場,以其高品質的產品和專業市場的差異而獲得認可。(後續會有更新介紹)

 

Olive Japan 2017

Olive Japan開始了。見到好久不見的日本品油師朋友們,會場有非常多來至世界各地的好油。待這兩天發覺以後帶回去跟大家分享和品嚐。

Olive oil Sommelier

進入橄欖油品油的世界一段時間,從取得日本橄欖油品油協會的台灣第一位品油師(Olive Oil Sommelier)後,就開始在想要如何讓大家了解及感受,如我在學習時發現的每一口"驚艷",和了解EVOO知識後的"感嘆"
期待在Emen life Studio(艾門生活工作坊),這一個小小的工作坊跟大家分享關於EVOO的價值,運用及推廣
6/24,25艾門特別開了三場"品油初體驗"的活動,希望各位撥空蒞臨給艾門更多的指教.請大家點選可參予的場次,
日本オリーブオイルソムリエ協会の台湾第一人者として、Olive oil sommelier19106065_1207861612656187_6723396013265805151_nの使命感を感じ、ついにEmen life Studioを作りました。
6/24、25に体験コースを行いますので、来られる方が是非応援をお願いします。
この場を借りて、もう一度日本オリーブオイルソムリエ協会多田理事長さんを始め、遠藤校長先生、各先生方及びソムリエの皆さん、これからも引き続きも引き続き応援をよろしくお願いします。
また、これから日本sommilier方々の活動も台湾でご紹介しますので、ご興味の方は是非ご連絡下さい。

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